कोम्बुचा चाय, एक किण्वित पेय है जिसका स्वाद थोड़ा तीखा और चटपटा होता है, इसने बहुत लोकप्रियता हासिल की है। बहुत से लोग इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों और अनोखे स्वाद के लिए इसका आनंद लेते हैं। घर पर कोम्बुचा चाय को फ़िज़ी और स्वादिष्ट बनाना सीखना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं ज़्यादा आसान है। सही तकनीकों और थोड़े धैर्य के साथ, आप स्वादिष्ट, बुलबुलेदार कोम्बुचा बना सकते हैं जो किसी भी दुकान में मिलने वाली किसी भी चीज़ से बेहतर है।
कोम्बुचा बनाने की प्रक्रिया को समझना
कोम्बुचा बनाने की प्रक्रिया में दो मुख्य किण्वन शामिल हैं। पहला किण्वन मीठी चाय को कोम्बुचा में बदल देता है। दूसरा किण्वन, जिसे अक्सर “F2” कहा जाता है, वह है जहाँ फ़िज़ बनाने और स्वाद जोड़ने के लिए जादू होता है।
पहले किण्वन के दौरान, एक SCOBY (बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृति) चाय में चीनी को खा जाती है। इस प्रक्रिया से कार्बनिक अम्ल, कार्बन डाइऑक्साइड और थोड़ी मात्रा में अल्कोहल बनता है। परिणामी तरल कोम्बुचा का आधार है।
दूसरा किण्वन इसी आधार पर होता है। इसमें सीलबंद बोतलों में फल, जूस या अन्य स्वाद मिलाना शामिल है। इससे कार्बन डाइऑक्साइड फंस जाती है, जिससे कार्बोनेशन होता है।
फ़िज़ प्राप्त करने के लिए मुख्य कारक
आपके कोम्बुचा में कार्बोनेशन का वांछित स्तर प्राप्त करने में कई कारक योगदान करते हैं।
- चीनी सामग्री: अवशिष्ट चीनी और अतिरिक्त चीनी (स्वादिष्ट पदार्थों से) की मात्रा, खमीर को कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न करने के लिए ईंधन प्रदान करती है।
- बोतल का प्रकार: दबाव के लिए डिज़ाइन की गई एयरटाइट बोतलों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। फ्लिप-टॉप बोतलें (ग्रोलश-शैली) आदर्श हैं।
- तापमान: अधिक तापमान (लगभग 70-78°F या 21-26°C) तेजी से किण्वन और कार्बोनेशन को बढ़ावा देता है।
- किण्वन समय: दूसरे किण्वन के लिए पर्याप्त समय देना ज़रूरी है। यह 1 से 3 दिन तक हो सकता है, या परिस्थितियों के आधार पर इससे भी ज़्यादा हो सकता है।
फ़िज़ी कोम्बुचा बनाने की चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
- प्रथम किण्वन: अपने कोम्बुचा को हमेशा की तरह बनाएं, तथा अपने स्वाद के अनुसार इसे 7-30 दिनों तक किण्वित होने दें।
- बोतलें तैयार करें: अपनी फ्लिप-टॉप बोतलों को अच्छी तरह से साफ करें।
- फ्लेवरिंग डालें: अपनी पसंद के फल, जूस या जड़ी-बूटियाँ बोतलों में डालें। एक सामान्य दिशानिर्देश यह है कि बोतल का लगभग 10-20% हिस्सा फ्लेवरिंग से भरें।
- कोम्बुचा भरें: कोम्बुचा को बोतलों में डालें, तथा ऊपर लगभग एक इंच जगह छोड़ दें।
- दूसरा किण्वन: बोतलों को कसकर बंद करें और उन्हें कमरे के तापमान पर 1-3 दिनों के लिए किण्वित होने दें। सिंक के ऊपर बोतल को धीरे से खोलकर रोज़ाना कार्बोनेशन की जाँच करें।
- रेफ्रिजरेटर में रखें: जब कार्बोनेशन का वांछित स्तर पहुंच जाए, तो किण्वन को धीमा करने और अति-कार्बोनेशन को रोकने के लिए बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रखें।
स्वाद बढ़ाने के लिए सुझाव
विभिन्न स्वाद संयोजनों के साथ प्रयोग करना कोम्बुचा बनाने का सबसे रोमांचक हिस्सा है।
- फल: जामुन (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी), खट्टे फल (नींबू, मौसमी, संतरा) और उष्णकटिबंधीय फल (आम, अनानास) लोकप्रिय विकल्प हैं।
- जूस: सेब, अंगूर या अनार जैसे फलों के रस मिठास और स्वाद बढ़ा सकते हैं।
- जड़ी-बूटियाँ और मसाले: अदरक, पुदीना, लैवेंडर और दालचीनी अद्वितीय और जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल बना सकते हैं।
- प्यूरीज़: फलों की प्यूरीज़ का उपयोग करने से आपके कोम्बुचा में गाढ़ापन और तीव्र स्वाद आ जाता है।
स्वाद बढ़ाने वाली चीज़ों की थोड़ी मात्रा से शुरुआत करें और अपनी पसंद के अनुसार इसे समायोजित करें। स्वाद के विकास पर नज़र रखने के लिए दूसरे किण्वन के दौरान नियमित रूप से अपने कोम्बुचा को चखें।
सामान्य समस्याओं का निवारण
कभी-कभी, चीजें योजना के अनुसार नहीं होती हैं। यहाँ कुछ सामान्य समस्याएँ और उन्हें हल करने के तरीके दिए गए हैं:
- पर्याप्त कार्बोनेटेड न होना: दूसरे किण्वन में चीनी की मात्रा बढ़ा दें, सुनिश्चित करें कि बोतलें वायुरोधी हों, या अधिक तापमान पर किण्वन के लिए अधिक समय दें।
- बहुत ज़्यादा फ़िज़ी (विस्फोट): चीनी की मात्रा कम करें, किण्वन समय को कम करें, या जल्दी से जल्दी फ्रिज में रखें। अतिरिक्त दबाव को छोड़ने के लिए बोतलों को रोज़ाना डकारें।
- फफूंद: अगर आपको फफूंद दिखे, तो पूरे बैच को फेंक दें। हमेशा साफ उपकरण का इस्तेमाल करें और साफ-सफाई का माहौल बनाए रखें।
- सिरका का स्वाद: यह अधिक किण्वन को इंगित करता है। पहले किण्वन समय को छोटा करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (एफएक्यू)
दबाव को झेलने के लिए डिज़ाइन की गई एयरटाइट बोतलों का उपयोग करें, जैसे कि फ्लिप-टॉप (ग्रोलश-स्टाइल) बोतलें। पतली कांच की बोतलों का उपयोग करने से बचें, क्योंकि दबाव बढ़ने के कारण वे फट सकती हैं।
चीनी की मात्रा आपके द्वारा इस्तेमाल किए जा रहे फ्लेवरिंग पर निर्भर करती है। फलों और जूस में पहले से ही चीनी होती है। अगर आप जड़ी-बूटियाँ या मसाले इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप कार्बोनेशन को बढ़ावा देने के लिए थोड़ी मात्रा में चीनी (प्रति बोतल 1/2 से 1 चम्मच) मिला सकते हैं।
किण्वन का समय तापमान और चीनी की मात्रा के आधार पर 1 से 3 दिन या उससे भी अधिक हो सकता है। दबाव कम करने के लिए सिंक के ऊपर बोतल को धीरे से खोलकर रोज़ाना कार्बोनेशन की जाँच करें।
इसके लिए कई कारक जिम्मेदार हो सकते हैं: पर्याप्त चीनी न होना, बोतलों का एयरटाइट न होना, तापमान बहुत कम होना या किण्वन का समय अपर्याप्त होना। चीनी की मात्रा बढ़ाने, सीलबंद सील सुनिश्चित करने, अधिक तापमान पर किण्वन करने और अधिक समय देने का प्रयास करें।
जबकि कुछ शराब बनाने वालों को शहद से सफलता मिलती है, यह अधिक चुनौतीपूर्ण हो सकता है। शहद में जीवाणुरोधी गुण होते हैं जो SCOBY को रोक सकते हैं। यदि आप शहद का उपयोग करना चुनते हैं, तो कच्चे, बिना फ़िल्टर किए हुए शहद का उपयोग करें और अपने SCOBY की बारीकी से निगरानी करें।
निष्कर्ष
घर पर कोम्बुचा चाय को फ़िज़ी और स्वादिष्ट बनाना एक पुरस्कृत अनुभव है। कार्बोनेशन और स्वाद को प्रभावित करने वाले प्रमुख कारकों को समझकर, आप अपने स्वाद के अनुरूप स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय बना सकते हैं। अपने परफेक्ट कोम्बुचा रेसिपी को खोजने के लिए विभिन्न स्वाद संयोजनों और तकनीकों के साथ प्रयोग करें। प्रक्रिया और स्वादिष्ट परिणामों का आनंद लें!
उचित बोतलों का उपयोग करके और किण्वन प्रक्रिया की बारीकी से निगरानी करके हमेशा सुरक्षा को प्राथमिकता देना याद रखें। थोड़े अभ्यास के साथ, आप कुछ ही समय में एक पेशेवर की तरह कोम्बुचा बनाना सीख जाएँगे।
